Кофейный чизкейк

1. Все ингредиенты поместить в блендер или стационарный миксер (насадка весло) и взбить до влажной крошки. Раскатать толщиной 5-7 мм и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 (ориентируемся на приятный золотистый цвет 🤗). Готовую основу остудить и перемолоть в крошку. Добавить к крошке растопленное сливочное масло и эспрессо и сформировать бортики будущего чизкейка. Запечь основу 10 минут при 180 градусах и остудить.

2. Сырный слой: Для удобства вымешивания рекомендую достать все ингредиенты из холодильника за 1-2 часа до приготовления. Сливки с кофе довести до первых признаков кипения и остудить до комнатной температуры. Все ингредиенты положить в чашу, и вымешать силиконовой лопаточкой до однородности , на это уйдёт 10-15 минут. Если у вас стационарный миксер - вымешиваем насадкой весло до однородности 7-8 минут.

3. Готовую сырную основу переливаем на песочную и выпекаем чизкейк 90-100 минут при температуре 120 градусов. Режим верх-низ. Чизкейк сразу не достаём из духовки, а остужаем его сначала в духовке с открытой дверцей пару часов. Далее убираем в холодильник для созревания на 8 и более часов.

4. Чизкейк готов 😍 P.S. Подробное видео формовки идеального бортика есть в путеводителе, раздел «базовые моменты». P.P.S. Сверху чизкейк украшала кофейной намелакой. Рецепт есть в путеводителе, раздел рецепты. 😉