Пирожные "Шапка Деда мороза" на Новый Год

1. Для начинки:
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. В сотейнике соединить клюкву, сок, сахар и инвертный сироп.
3. Помешивая довести до полного растворения сахара, затем до кипения, снять с огня.
4. Распустить набухший желатин, я использую листовой.
5. Разлить желе по формочкам (Артикул: 15082), заморозить.

П.с. вместо сока красного апельсина можно взять обычный апельсиновый сок.

2. Для бисквита:
1. Духовку разогреть до 180 г.
2. Муку просеять с разрыхлителем, добавить соль.
3. Молоко с маслом прогреть в микроволновке до растворения масла.
4. Яйца взбить с сахаром до пышной белой пены.
5. Добавить половину сухих ингредиентов, аккуратно вмешать лопаточкой.
6. Добавить тёплое молоко с маслом и арома-пасту, хорошо перемешать.
7. Добавить оставшиеся сухие ингредиенты. Распределить по противню слоем толщиной 1 см.
8. Выпекать 10-15 минут.
9. Остудить. Вырезать из бисквита заготовки диаметром 4 см при помощи вырубки.

3. Для мусса:
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Сливки, молоко и семена ванили смешиваем в сотейнике. Ставим на огонь.
3. Желтки смешиваем с сахаром и крахмалом.
4. Когда смесь в сотейнике начала закипать, снимаем с огня и помешивая, выливаем половину горячей смеси в желтки.
5. Переливаем желтки с молоком обратно в сотейник, убавляем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая, до загустения.
6. Сразу снимаем с огня и переливаем крем в любую другую чашу, иначе от горячих стенок сотейника он может свернуться.
7. Набухший желатин распустить в горячем креме.
8. Сливки (2) взбить до состояния "подтаявшего мороженого". Венчик оставляет след, но со временем он пропадает.
9. Ввести полувзбитые сливки и арома-пасту в заварной крем, перемешивать аккуратно лопаточкой снизу вверх, чтобы не сбить объем.

4. Собираем пирожные:
Ячейки формы наполовину заполняем муссом. Выкладываем в середину замороженную начинку. Заполняем муссом почти до конца и утапливаем в нем бисквит. Замораживаем.
Оставшийся мусс разливаем по мини-полусферам или сферам, тоже замораживаем.
Замороженные пирожные покрываем красным велюром.
Делаем помпоны из маленьких шариков мусса: если у вас мусс в полусферах, соединяем их друг с другом. Окунаем получившиеся шарики в шоколад. Покрываем белым велюром.
Чтобы сделать опушку для шапки, отсаживаем шоколад вокруг большой полусферы, в которой мы замораживали пирожные и оставляем застывать. Покрываем белым велюром. Оставшимся растопленным шоколадом прикрепляем к пирожному помпон и опушку.
Размораживаем в холодильнике❄️