лого Prostorecepty
Птичье молоко Шапка Деда Мороза на Новый Год рецепт

Птичье молоко Шапка Деда Мороза на Новый Год

Сегодня приготовим Шапки Деда Мороза из птичьего молока на Новый Год рецепт простой! Очень нежный и вкусные десерт!

Ингредиенты.

на 6 шт (диаметр 6,5 см). У меня осталось много лишнего суфле, поэтому порцию я немного уменьшила.

сливочное масло 82,5% 75 г
сгущенное молоко 40 г

белки 2 шт
сахар 150 г
сироп глюкозы 55 г
вода 90 г
агар агар (900) 5 г

маршмелоу (для бубончика и ободка)
желатин 6 г
вода 36 г(в желатин)
белок 1 шт
сироп глюкозы 15 г
сахар 55 г
вода 30 г

глазурь
шоколад белый 100 г
какао масло 15 г (можно пропустить)
краситель

кокосовая мука или стружка

Как приготовить Птичье молоко Шапка Деда Мороза на Новый Год просто рецепт пошаговый

1. Шоколад растопить и добавить растопленное какао масло (если есть). Окрасить шоколад жирорастворимым красителем. Покрыть форму с полусферами шоколадом, использую широкую кисть. Поставить в морозильную камеру на 2-3 минуты и сделать 2 и 3 слой.
2. Суфле.
Сливочное масло комнатной температуры взбить и понемногу добавить сгущенное молоко. Отставить в сторону. В сотейнике смешать сахар, агар, глюкозу, воду и поставить на средний огонь. Параллельно начинаем взбивать белки на средней скорости. Когда сироп достиг 100 градусов увеличить скорость до максимальной. Сироп варить до 110 градусов. Готовый сироп влить тонкой струйкой в белки. Продолжать взбивать пока масса не остынет до 45 градусов. Затем добавить масляный крем. и взбить до однородности. Суфле переложить в форму и дать застыть в холодильнике минут 15.
3. Маршмеллоу.
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. В сотейнике смешать сироп глюкозы, сахар, воду и поставить на небольшой огонь. Варить до 110 градусов. Параллельно взбить белок на средней скорости. Готовый сироп влить к белку тонкой струйкой и продолжить взбивать. Распущенный желатин постепенно влить ко взбитому с сиропом белку.
4. Взбивать еще секунд 30 и вылить массу в форму(полусфера 2,5 см), смазанную растительным маслом без запаха. Отсадить маршмеллоу по краю полусферы с птичьим молоком. Достать маршмеллоу из формы и соединить в шар. Шар и борт из маршмеллоу обсыпать кокосовой стружкой. Шар подрезать ножницами и установить на полусфере с птичьим молоком.

Видео рецепт

Видео Птичье молоко Шапка Деда Мороза на Новый Год рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.