Птичье молоко Шапка Деда Мороза на Новый Год

Сегодня приготовим Шапки Деда Мороза из птичьего молока на Новый Год рецепт простой! Очень нежный и вкусные десерт!

Ингредиенты.

на 6 шт (диаметр 6,5 см). У меня осталось много лишнего суфле, поэтому порцию я немного уменьшила.

сливочное масло 82,5% 75 г
сгущенное молоко 40 г

белки 2 шт
сахар 150 г
сироп глюкозы 55 г
вода 90 г
агар агар (900) 5 г

маршмелоу (для бубончика и ободка)
желатин 6 г
вода 36 г(в желатин)
белок 1 шт
сироп глюкозы 15 г
сахар 55 г
вода 30 г

глазурь
шоколад белый 100 г
какао масло 15 г (можно пропустить)
краситель

кокосовая мука или стружка

Как приготовить Птичье молоко Шапка Деда Мороза на Новый Год простой рецепт

1. Шоколад растопить и добавить растопленное какао масло (если есть). Окрасить шоколад жирорастворимым красителем. Покрыть форму с полусферами шоколадом, использую широкую кисть. Поставить в морозильную камеру на 2-3 минуты и сделать 2 и 3 слой.

2. Суфле.
Сливочное масло комнатной температуры взбить и понемногу добавить сгущенное молоко. Отставить в сторону. В сотейнике смешать сахар, агар, глюкозу, воду и поставить на средний огонь. Параллельно начинаем взбивать белки на средней скорости. Когда сироп достиг 100 градусов увеличить скорость до максимальной. Сироп варить до 110 градусов. Готовый сироп влить тонкой струйкой в белки. Продолжать взбивать пока масса не остынет до 45 градусов. Затем добавить масляный крем. и взбить до однородности. Суфле переложить в форму и дать застыть в холодильнике минут 15.

3. Маршмеллоу.
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. В сотейнике смешать сироп глюкозы, сахар, воду и поставить на небольшой огонь. Варить до 110 градусов. Параллельно взбить белок на средней скорости. Готовый сироп влить к белку тонкой струйкой и продолжить взбивать. Распущенный желатин постепенно влить ко взбитому с сиропом белку.

4. Взбивать еще секунд 30 и вылить массу в форму(полусфера 2,5 см), смазанную растительным маслом без запаха. Отсадить маршмеллоу по краю полусферы с птичьим молоком. Достать маршмеллоу из формы и соединить в шар. Шар и борт из маршмеллоу обсыпать кокосовой стружкой. Шар подрезать ножницами и установить на полусфере с птичьим молоком.