Белковый заварной крем для украшения торта

1. Яйца хорошо вымыть с мылом, высушить или вытереть на сухо. Чашу, в которой будете взбивать хорошо, вымыть, высушить и обезжирить водкой или спиртом (ватный диск пропитать и протиреть). Венчик должен быть сухим и чистым. В миску отделить белки от желтков, очень аккуратно.

2. В белки не должен попасть желток или вода. В сотейник насыпать сахар. Сахара нужно брать в 2 раза больше веса белков. К сахару всыпать лимонную кислоту и залить водой. Можно горячей водой. Белки поставить взбиваться, если у вас ручной миксер, становитесь рядом с плитой, взбивать белки и следите за сиропом. Сотейник с сахаром поставить на умеренный огонь.

3. Сироп варить до температуры 125-130 градусов. Белки в это время очень хорошо взбились. Как сироп достиг нужной температуры, снять с огня и не переставая взбивать вливать сироп очень поткой струйкой. Скорость миксера должна быть максимальной.

4. Когда сироп весь влили, взбивать крем минут 15-30, время зависит от объёма крема и мощности вашего миксера. Когда крем стал плотным и уже остаются следы от миксера или крем наматывается на венчик, то крем готов.