Рождественский штоллен дрожжевой на Новый Год

Как вкусно сделать Рождественский штоллен дрожжевой на Новый Год простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Штоллены. По традиции их кушают на Рождество. Но устоять перед ними и дождаться нужной даты сложно😁. Пока фотографировала и снимала видео, я одна слопала почти половину штоллена🤭.⠀ ⠀

Считается, что продолговатая форма и белоснежная от сахарной пудры поверхность штоллена символизируют спеленутого новорожденного младенца Христа.⠀ ⠀ Родина штоллена - Дрезден, там его пекут к Рождеству с 1474 года.⠀ ⠀ За многовековую историю штоллена в мире появилось огромное количество вариантов его приготовления.⠀ ⠀

Классический штоллен пекут из дрожжевого теста с сухофруктами.⠀ ⠀ Я пеку творожные штоллены, без добавления дрожжей.⠀ ⠀ Вяленая клюква, вишня, домашние цукаты из лимонных и апельсиновых корочек, орехи, изюм, курага, корица, имбирь придают штоллену характерный для рождественской выпечки аромат и вкус.⠀ ⠀

Советую перед выпечкой замочить сухофрукты в алкоголе.⠀ ⠀ После выпечки обязательно смажьте штоллены сливочным маслом, а сверху щедро посыпьте сахарной пудрой. В итоге получите очень вкусную сахарную корочку.

Как и другая рождественская выпечка, штоллен прекрасно хранится в прохладном месте, легко перевозится и прекрасно переносит заморозку.⠀ ⠀ И, чем дольше лежит штоллен, тем ярче становится его вкус.⠀

Когда я говорила мужу, что этот год был ужасный, он сказал мне посмотреть, что конкретно у меня произошло в жизни и тогда делать выводы. А ведь знаете, этот год принёс мне много НОВОГО ОПЫТА. Первая ипотека, первый хейт, моя первая книга без выпечки, первый балет, первые горы, бездетный отпуск, первая больница, танцы на сцене, новые друзья, первая любимая елка и блокировка блога.

Попробуйте посмотреть на этот год с точки зрения опыта, который он вам принёс💫. Что случилось впервые? Вспоминайте даже маленькие события.
Из последнего - первый дрожжевой штоллен. Прекрасен, скажу я вам. Испекла, через пару дней съедим)

Ингредиенты.

Тесто:
250 г пшеничная мука
50 мл вода (30С)
1 ч. л. соль
60 г сахар
170 г масло сливочное (размягченное)
45 г миндаль колотый
300 г изюм темный
40 г цукаты апельсиновые
25 г цукаты лимонные
1 г гвоздика молотая
1 г корицы молотая
1 г мускатный орех молотый

▶ Для опары
22 г (2 уп.) быстродействующие дрожжи
250 г мука пшеничная
125 мл (или 150 мл) вода

▶ Для посыпки:
100 г растопленного сливочного масла
Сахарная пудра

Как приготовить Рождественский штоллен дрожжевой на Новый Год простой рецепт

1. Для опары - муку смешайте с дрожжами, добавьте теплую воду (30°С) и замесите опару. Это будет очень тугое тесто! Так и должно быть. Дайте опаре подняться в теплом месте 30 мин. На время брожения опары замочите изюм в кипятке. Слейте воду, обсушите. В емкость с поднявшейся опарой добавьте муку, воду (30°С), размягченное сливочного масло, сахар, соль.

2. Масло добавляйте в три захода, постепенно, продолжая замес теста. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Миску смажьте сливочным маслом, переложите тесто, накройте пленкой и уберите на расстойку на 2 часа. При этом сделайте 1-2 обминки за время брожения.

3. Изюм, цукаты, орехи и пряности замедляют и затрудняют замес - их лучше добавлять, когда тесто почти готово. Подпылите стол мукой, переложите тесто на стол и постепенно вмешивайте обсушенный изюм, цукаты, миндаль и пряности. Вымешивайте тесто до равномерного распределения. Тесто получается довольно тяжелое, чтобы его вымесить, придется приложить усилия.

4. Поделите тесто на 2 части и сформируйте штоллены. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте тесто на брожение в теплом месте примерно на 60 мин. Выпекайте штоллены в разогретой до 170С духовке 30-35 мин.

5. Сразу после выпечки смажьте горячий штоллен растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Когда масло застынет, на поверхности образуется «корочка» из сахара, которая позволит сахарной пудре хорошо держаться.

Видео источник ниже 👇