Рассольник с уткой и солеными огурцами

1. Утку смажьте растительным маслом и запеките в духовке при 180 °С до состояния, когда жир вытопится и кожица позолотится. Или положите ножки на холодную сковородку и вытапливайте жир с утки на среднем огне, потом мощность увеличьте и быстро обжарьте с двух сторон. Для бульона овощи крупно нарезаем, слегка обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.

2. Закладываем в кастрюлю птицу, овощи, лавровый лист, черный перец и заливаем водой, варим 40-50 мин до готовности утки, пенку снимаем. Бульон процедить, овощи удалить, снять мясо с костей, кожу удалить. Мясо нарежьте мелкими кусочками. Отдельно отварить потроха - куриные сердечки варю 45 мин, а желудки от 1 часа. В конце варки посолить, нарезать. Лук и морковь нарезать кубиком, пассеровать на снятом жире с бульона, если у вас бульон не жирный, то на топленом масле, в конце пассерования добавить томат, чуть сахара, минуту обжарить, влить немного бульона.

3. Огурцы нарезать кубиком. Добавить стакан воды и варить 30–35 мин. Перловую крупу отварить в подсоленной воде до полной готовности. В бульон добавить картошку, как сварится соединить в кастрюле пассеровку, огурцы, утиное мясо, потроха и рассол. Довести до кипения. Солим и перчим - пробуйте! В самом конце добавить перловку и зелень, перемешать и дать закипеть, выключить через минуту. Подавать со сметаной! Приятного