Суп рассольник ленинградский классический с перловкой и мясом по госту

1. Сначала нужно сварить мясной бульон. Мясо залить холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, положить целую луковицу и крупно нарезанную морковь, несколько горошков чёрного перца. Накрыть крышкой и варить примерно 1.5 часа до мягкости мяса.

2. Перед тем, как поставить вариться бульон, перловую крупу промыть, залить кипятком, накрыть и оставить для набухания, пока не сварится бульон. Из готового бульона достать мясо. Убрать лук и морковь, они больше не нужны. Бульон процедить и добавить выкипевшую воду. Перловку промыть.

3. Положить крупу в бульон и варить до полной готовности. Мясо нарезать на небольшие кусочки. Картофель и морковь нарезать брусочками. Лук мелко нарубить. Солёные огурцы мелко нарезать. Лук и морковь обжарить пару минут на растительном масле, затем добавить в сковороду огурцы, добавить томатную пасту и прогреть всё вместе 3 минуты.

4. Когда перловка будет почти готовой выложить в кастрюлю картофель, варить 10-15 минут до готовности картофеля. Далее добавить морковь с луком и огурцами и выложить мясо. Варить ещё 10 минут.

5. Рассольник попробовать на вкус и добавить огуречный рассол за 5 минут до готовности. Добавить в рассольник пару лавровых листов. Накрыть крышкой и дать настояться рассольнику 15 минут.