Конфеты трюфели с бананом и шоколадом

1. Растопить какао-масло, сливки нагреть до 80 градусов, шоколад подтопить на 2/3. Размешать шоколад до растворения всех каллет. Какао-масло и сливки остудить до температуры 35-36 градусов и влить в шоколад, хорошо перемешать лопаткой.

2. Добавить порезанный кусочками банан и пробить до получения гладкой эмульсии. Перелить ганаш в контейнер выстеленный пищевой плёнкой и накрыть пленкой в контакт.

3. Оставить стабилизироваться на 24 часа при температуре 18-20 градусов. После стабилизации скатать шарики и обвалять в вафельной крошке. Хранить в холодильнике 3-5 дней.