Елочка из макарон своими руками на новый год

1. Для миндальной массы:
Миндальную муку и сахарную пудру просеять. Добавить белок, и растереть до однородности.

2. Для меренги:
В деже смешать яичный белок и сахар (1). В сотейнике смешать сахар (2) и воду, поставить на огонь. Как только сироп нагреется до 110 градусов, добавляем краситель. В это же время начинаем взбивать белки. После добавления красителя нагреваем до 116. Готовый сироп вливаем в белки по стеночке чаши, не переставая взбивать.

3. К моменту добавления сиропа белок должен быть взбить до состояния лёгкой "пивной пены". Взбиваем меренгу до тех пор, пока масса не остынет до 40 градусов. Меренга должна быть блестящей, эластичной, хвостик на пике держит форму, но довольно подвижный. В миндальную массу добавляем 1/3 меренги, вмешиваем до однородности.

4. Затем аккуратно вводим оставшуюся. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не будет стекать с лопаточки "лентой". Отсаживаем тесто на пергамент или коврик кружочками разного диаметра. Стучим о стол противнем, чтобы вышли пузырьки воздуха. Оставляем подсыхать.

5. Когда макарон покрылись корочкой и перестали липнуть к пальцу, выпекаем при температуре 150 градусов на режиме верх-низ, без конвекции. Время выпекания зависит от вашей духовки, поэтому следим, примерно минут 15. Остужаем, снимаем с коврика.

6. Для ганаша:
Сливки нагреть до кипения. Вылить на белый шоколад (лучше брать в каллетах, если у вас плитка - её нужно предварительно мелко порубить), так чтобы сливки покрыли все каллеты. Оставить на 2 минуты. Перемешать до однородности. Добавить кокосовую пасту, перемешать. Накрыть пленкой вконтакт, убрать в хол.