Нежнейшее пирожное Павлова Анна

1. В чашке миксера объединяем сахар и белок. Ставим на водяную баню, только смотрим, чтобы дно не соприкасалось с кипящей водой. Доводим нашу смесь до 60°, активно помешивая, главное не перегреть и проверяем разошелся ли сахар. Смесь постоянно помешиваем до полного растворения, на это уходит не больше 2-3 мин.

2. Когда сахар растворится, убираем с плиты и начинаем взбивать. Сначала на маленькой скорости, потом увеличиваем. Добавляем лимонную кислоту. Взбиваем меренгу до жестких пик, масса должна быть глянцевой, блестящей, держать клювик. В конце добавляем крахмал Массу важно не перевзбить, она должна быть однородной и глянцевой.

3. Ставим в предварительно разогретую духовку, убавляем мощность до 100-120° и оставляем выпекаться. У меня на это уходит около 30-40 мин. Если меренга желтеет, значит необходимо убавить мощность, если меренгу тяжело взять в руки и донышко не отходит, значит надо добавить мощности.

4. Далее начиняем нашу Павлову любой начинкой, либо ягодкой. У меня в этот раз свежая клубника (в этом случае срок годности уменьшается и съесть необходимо в течении суток) Можно использовать курды различные , ягодные кули. Самое последнее, это готовим кремчиз на сливках и украшаем шапочкой.

5. Кремчиз:
Все объединяем и взбиваем.