Зефир Пряный глинтвейн

Как вкусно сделать Зефир Пряный глинтвейн простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. В этом пюре - сочная вишня, ароматные апельсины и мандарины, цедра цитрусовых и насыщенные специи. Обжигающе ярко! С удовольствием поделюсь рецептом. А вы взамен обязательно поставьте сердечко на видео и любой комментарий - так произойдёт правильный обмен! Итак, зефир по микс-технологии. Это когда пюре идёт и в меренгу, и в сироп. Зефир по такой технологии получается в меру мягкий и в меру упругий.

Ингредиенты.

Рецепт для планетарного миксера, для ручного уменьшите все в 2 раза

Фруктовая меренга
250 г пюре Глинтвейн 10 г
альбумина - сухого куриного белка
50 р сахара

Сироп
100 г воды
8 г агара
50 г пюре глинтвейн
280 г сахара
50 г глюкозного сиропа

Как приготовить Зефир Пряный глинтвейн просто рецепт пошаговый

1. Пюре растопить до 40-50С. Для меренги смешать пюре с альбумином, хорошо перемешать и дать восстановиться 15-20 мин. Добавить сахар, хорошо перемешать и взбить до пышной и стабильной массы сначала на средней скорости, потом на высокой.

2. По времени потребуется около 10 мин. Для сиропа добавить в воду агар, перемешать, добавить пюре, довести до кипения на среднем огне. Добавить сахара, варить при постоянном помешивании до 103-104С.

3. Влить сироп тонкой уверенной струйкой во взбивающееся пюре. Взбивать до увеличения в объёме и пышности. Масса стабильная, но пластичная. Переложить в Кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир.

4. Дать стабилизироваться 10-15 часов, затем соединить половинки и обсыпать пудрой. Хранить до 5 суток в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Похожие рецепты