Грузинская хачапури по мегрельски в духовке

1. В глубокой миске смешиваем 100 мл. воды, дрожжи и сахар, хорошо перемешиваем, оставляем на 10-15 мин. до появления пузырьков, чтобы дрожжи ожили, если пузырьки появились, значит дрожжи свежие и можно продолжать готовить. Просеиваем муку, добавляем соль и дрожжи, замоченные в воде, оставшуюся воду, и хорошо замешиваем тесто, чтобы вся мука вмешалась в тесто - лучше использовать насадку крюк, но руками тоже можно. Тесто получается липкое, не забивайте его мукой. Руки смазать маслом, чтобы было удобнее работать с тестом.

2. Добавляем растительное масло, хорошо вымешиваем, накрываем плёнкой, убираем в тёплое место, примерно на час, чтобы тесто отдохнуло и поднялось. Для начинки сыр натираем на тёрке и перемешиваем с яйцом. Если готовите с пресным сыром, только с сулугуни, то подсолите начинку. Начинку делим на 3 части. Убираем пленку с теста, выкладываем на стол, добавляем 100 гр. просеянной муки на стол и пока раскатываем подмешиваем муку в тесто, чтобы ничего не прилипало и тесто не рвалось. Делим тесто на 3 равные части, скатываем каждую в шар. Пока работаем с 1 частью теста, две другие можно убрать в пакет или завернуть в пленку, и убрать в холодильник на срок до 2-ух дней.

3. Выкладываем шар из теста на поверхность припыленную мукой, приплющиваем его с двух сторон, переодически переворачиваем, подсыпаем под низ муку и смотрим чтобы ничего не прилипало. Получается небольшой круг, в середину выкладываем начинку (оставьте немного, чтобы посыпать сверху сыром) так чтобы остались свободные края. Теперь собираем края, каждый край вытягиваем и собираем сверху как мешочек (как хинкали). Защипываем сверху и придавливаем, пока не получится круг. Выкладываем хачапури на пергамент или противень, смазанный маслом, и уже на нем раскатываем или скалкой, или растягиваем руками, я делала руками просто придавливать ладонью, пока не получился круг на весь противень Смазываем хачапури сверху взбитым яйцом. Делаем посередине дырочку и посыпаем сыром или сырной начинкой, выпекаем в предварительно разогретой до 240 гр. духовке примерно 10-15 минут (смотрите по цвету)