Меренговый рулет с мандариновым курдом и кремом с маскарпоне

1. Для приготовления курда мандарины хорошо очистить от кожуры, семечек и белых прожилок, поместить в чашу миксера и пюрировать. Переложить пюре в сотейник, добавить желтки, сахар, крахмал, перемешать и уварить до загустения и появления бурления на небольшом огне. Постоянно помешивать венчиком. Протереть полученную массу через сито, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить. Перед приготовлением меренги необходимо убедиться, что чаша миксера и венчик чистые и сухие.

2. Поместить белки в чашу миксера и на средней скорости взбить с щепоткой соли до появления пены. Затем увеличить скорость до максимальной и постепенно ввести частями сахар. Добавить сок лимона. Взбивать до появления хороших устойчивых пиков. В конце добавить крахмал и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Противень застелить пергаментом, взбитую меренгу переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой или просто лопаткой распределить по противню равномерными слоем толщиной примерно в 1-1,5 см. в виде прямоугольника размером 28 на 30 см.

3. Сверху посыпать миндальными лепестками. Выпекать меренговый корж в заранее разогретой до 150 градусов духовке около 30 минут. Он должен слегка подрумяниться, а корочка стать хрустящей. Не передержите!!! Готовый меренговый корж накрыть вторым листом пергамента, перевернуть и снять пергамент, на котором он выпекался. Полностью остудить. Приготовить крем. Для этого охлаждённый сыр маскарпоне, холодные сливки и сахарную пудру взбить до пышности. Остывший меренговый корж равномерно смазать курдом, затем кремом, аккуратно с помощью листа пергамента свернуть в рулет и положить в холодильник на пару часов для стабилизации.