Торт Карпатка из заварного теста с кремом патисьер

Как сделать Торт Карпатка из заварного теста кремом патисьер рецепт простой. Это польский торт или пирог, состоящий из двух коржей заварного теста и нежнейшего заварного крем-мусса. Его название происходит от гор #Карпаты, так как верх торта напоминает гористую местность. ⠀ В оригинальном рецепте торт прослаивают кремом патисьер - заварной со сливочным маслом. ⠀ В рецепте дам два вида крема. Выберите любой!

Ингредиенты.

Тесто:
Вода 100 мл
Молоко 2.5-3.2% 100 мл
Яйца 4 шт С0
Мука 140 гр
Сливочное масло 82.5% 80 гр
Соль щепотка
⠀
Крем-мусс:
Молоко 600 мл
Яйца 2 шт
Кукурузный крахмал 60 гр
Сахар 160 гр
Сливки 33% 150 мл
Желатин порошковый 200 блюм 12 гр в 60 мл воды
Ваниль
⠀
Крем Патисьер:
Молоко 600 мл
Яйца 2 шт
Кукурузный крахмал 60 гр
Сахар 160 гр
Сливочное масло 82.5% 200 гр
Ваниль

Как приготовить Торт Карпатка из заварного теста с кремом патисьер просто рецепт пошаговый

1. Тесто. В сотейнике доводим до кипения молоко, воду, соль и масло. Убираем с огня и вводим сразу всю порцию муки и быстро перемешиваем лопаткой. Возвращаем на огонь и выпариваем из теста лишнюю влагу пару минут. На дне должен образоваться нагар. Но если у вас тефлоновый сотейник, то нагар не образуется. Вы просто помешивайте тесто 2 минуты. ⠀ Перекладываемся тесто в чашу и остужаем до 30 градусов. ⠀ Яйца перемешиваем вилкой и частями вводим в остывшее тесто, каждый раз хорошо перемешиваем до объединения. ⠀

2. Я перемешивала миксером насадкой для теста, можно это делать вручную, лопаткой. ⠀ Должно получиться тесто чуть гуще, чем на эклеры. ⠀ Тесто делим на две части и выкладываем в формы, диаметром 20 см. Тесто не нужно тщательно распределять по форме. Чем больше неровностей, тем круче «горы» ⠀ Выпекаем при 200 градусах 30 минут. Тесто хорошо поднимется и подрумянится. ⠀ Даём коржам остыть. ⠀ Делаем крем-мусс. ⠀ Готовим заварной крем - англез. ‼️Он является основой в первом и втором варианте крема.‼️ ⠀

3. Молоко доводим почти до кипения. Крахмал, сахар, яйца смешиваем в отдельной чаше. Аккуратно вводим горячее молоко в яичную смесь и тщательно размешиваем. Возвращаем на огонь и на среднем огне, тщательно помешивая, доводим до загустения. Снимаем с огня и перекладываем в чашу, накрываем плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка. Даём остыть. Я убрала в холодильник. Желатин замачиваем в воде. Сливки взбиваем до средней плотности.

4. Взбитые сливки добавляем в англез и перемешиваем. В конце добавляем растопленный желатин. Можно все перемешать миксером на низкой скорости. Получится жидкий крем, но он загустеет в холодильнике.

5. Для крема Патисьер. Мягкое масло взбиваем до пышности. И по ложке начинаем добавлять англез в масло. Каждый раз тщательно взбивая. Слишком долго не взбивайте, чтобы крем не расслоился! Важно! Чтобы англез и масло были одинаковой температуры!

6. СБОРКА ТОРТА. Собираем в кольце с ацетатной пленкой. На подложку кладём корж, выкладываем весь крем и накрываем вторым коржом. Если делаете крем-мусс, то перед тем как ложить второй корж, дайте крему схватиться в холодильнике. Даём торту отстояться в холодильнике 6-8 часов или ночь.

Похожие рецепты