Классическая хрустящая квашеная капуста на зиму в банке

1. ВАЖНО! – овощи должны быть чистыми от загрязнений и гнилых листьев. – весь инвентарь, также должен быть чистым. ⠀

2. Морковь нашинкуйте соломкой на средней терке. ⠀ Капусту нашинкуйте тонкой соломкой с помощью топорика. ⠀ В отдельной тарелке смешайте соль, сахар и семена укропа. Перемешайте. ⠀ В глубокую кастрюлю (в идеале деревянную или эмалированную) складываем морковь, капусту, соль, сахар и семена укропа. Если ни деревянной, ни эмалированной кастрюли нет – то берите обычную, она тоже подходит, но вкус немного не тот.

3. Самая вкусная получается в деревянном ведерке. ⠀ Перемешайте чистыми руками и начинайте жмякать (1-2 минуты до образования сока). Движения похожи на те, когда мнёте тесто. ⠀ Аккуратно придавите массу рукой ко дну кастрюли. Сверху поставьте тонкую тарелку, а на нее глубокую ёмкость, в которой будет груз. ⠀

4. Груз весом от 3 кг. Груз обязательно уберите в пакетик. Важно, чтобы он не соприкасался с соком, который образуется в процессе квашения. ⠀ Накройте тоненьким полотенцем или салфеткой и оставьте настаиваться при комнатной температуре. ⠀ СКОЛЬКО НАСТАИВАТЬ. Важное правило: чем жарче дома, тем быстрее капуста квасится. У нас дома ≈ 23-25 ⁰С и на закваску хватает суток. ⠀

5. Но вкусы у всех разные☺️ Если вы любите кислую-кислую капусту, то выдерживайте дольше. Пробуйте капусту чистой вилкой в процессе брожения и определяйте. ⠀ Когда вы поняли, что капуста готова переложите ее в стеклянную банку и уберите в холодильник. Храните ее так и кушайте. ⠀ СОВЕТ ОТ МАМЫ: Самая вкусная капуста для квашения – это поздние сорта. То есть самая вкусная капуста получается из капусты, которая созревает ближе к осени.