Домашний хлеб с отрубями в духовке

Как вкусно сделать Домашний хлеб с отрубями в духовке простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Отруби можно взять любые: здесь пшеничные, я его пекла и с кукурузными и даже с гречневыми - получается очень вкусно.

Ингредиенты.

Опара:
35 гр пшеничной муки в/с или 1 с
25 гр дрожжевой воды (здесь льняная, но можно любую другую)

Тесто:
240 гр пшеничной муки в/с или 1 с
240-250 гр воды
60 гр вся опара
30 гр пшеничной муки ц/з
30 гр отрубей
6 гр соли

Выход: 616 гр
Гидратация: 82%

Как приготовить Домашний хлеб с отрубями в духовке просто рецепт пошаговый

1. Смешать, накрыть, оставить на 8-12 часов до пика при комнатной температуре. Смешать всю муку, отруби и 240 гр воды до однородности, накрыть и оставить на 1 час. Через 1 час: Внести опару, вымесить до однородности, накрыть и оставить на 30 минут.

2. Через 30 минут: Внести соль, вымесить до гладкости, по необходимости добавить ещё воды. Перереложить в контейнер, накрыть и оставить на 4-5 часов при 23-24°С до увеличения в 1,5-2 раза (до 100% по стаканчику, можно и до 120%). Сделать 4-6 обминок с интервалом 30-45 минут (до 30% по стаканчику).

3. Через 4-5 часов: Сформовать, как нравится, накрыть и убрать в холодильник (3-4°С) на 10-15 часов до увеличения в 1,5-2 раза (до 120% по стаканчику, можно и до крышки). Через 10-15 часов: Надрезать, выпекать при 250°С 15 минут с паром, далее при 230°С 15-20 минут без пара.

Видео источник ниже 👇