Эклеры с шоколадным кремом

1. В сотейнике смешиваем молоко, воду, масло, соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла. Разом всыпаем муку и интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника. Перекладываем в чашу миксера с насадкой весло и медленно прокручиваем тесто. Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. Готовое тесто должно медленно свисать, образовывая «клювик».

2. Отсаживаем изделия на коврик. Выпекаем при 160-170 гр. минут 35-40,до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать! В сотейник сложить яйца, желток и сливки. Нагреть до 80 гр.(до легкого загустения, все время помешивая.) Вылить горячую массу на шоколад, пробить погружным блендером. Немного остудить (минут 10-15). Добавить масло и снова пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой вконтакт и убрать в холодильник на 10-12 часов.

3. Сливки нагреть до закипания. Вылить поверх всего шоколада, перемешать и пробить погружным блендером. Накрыть пленкой вконтакт и убрать в холодильник на 10-12 часов. Сборка: Начинить эклеры шоколадным кремю. Взбить шоколадный ганаш до плотного крема. Выложить в кондитерский мешок с насадкой Французская звезда 15 мм.