Ганаш «пломбир с шоколадной крошкой» для макарун

1. Сливки нагреть до первых признаков кипения. Вылить на шоколад. Настоять 1 минуту и пробить блендером Остудить до 40 градусов, добавить масло комнатной температуры и пробить блендером ещё раз до гладкой эмульсии.

2. Стабилизация 8 и более часов в холодильнике. Шоколад перемолоть в крошку. Я использовала стационарный блендер, можно натереть на терке ?

3. Добавить шоколадную крошку в ганаш и взбить ручным миксером на невысокой скорости до стабильности. Аккуратно - не перевзбейте, иначе ганаш расслоится. ??

4. P.S. Белый шоколад подойдёт с любым содержанием какао масла (27-34%), сливки взобьются, не зависимо от шоколада ?