лого Prostorecepty
Домашние макаруны с миндальной мукой рецепт

Домашние макаруны с миндальной мукой

Рецептов макарун много! Ну, и у меня в работе их несколько. Но, больше всего я люблю именно французскую меренгу, поэтому и предлагаю попробовать вам этот рецепт, принадлежащий Луке Монтерсино. Как приготовить вкусные Домашние макаруны с миндальной мукой рецепт простой. Он необычный, здесь есть немного пшенич. муки, но не спешите кидаться тапками🤗 Эти макарохи шикарны😍

Ингредиенты.

80гр белок
70гр сах.пудра(1)
85гр минд мука
170гр сах.пудра(2)
20гр пш.мука

Как приготовить Домашние макаруны с миндальной мукой просто рецепт пошаговый

1. из белка и сах пудры(1) сделайте меренгу на плотный клюв, если нужно добавьте при взбивании сух. краситель. Смешайте обе муки и сах пудру (2), и высыпьте на меренгу, сделайте макаронаж на гладкую ленту *гладкая лента это когда вы приподнимаете лопатку, на которой лежит замешиваемая масса, наклоняете лопатку и она плавной, непрерывной лентой стекает вниз. Чем дольше вы замешиваете массу, тем жиже она становится! поэтому, если лента не стекает, значит мешайте дальше!
2. После замеса отсадите макарошки на коврик (я работаю на Силикомарте, иногда беру хороший пергамент), диаметром 3-5см, отстучите немного и отставьте в сторону! После того как вы отстучите, возможные «хвостики» разойдутся, и макарошки станут побольше. Да, эти макарон требуют сушки! время зависит от влажности и t у вас на кухне, у меня обычно минут 25.
3. Сушить нужно до легкой, нелипкой корочки на поверности макарошки. Выпекаю я при 150С, пеку и с обдувом и без, большой разницы не вижу. Да, для этих макарон я использую состаренные белки(3дня в холодильнике и час при комн. темпер, чтобы белки согрелись). Чтобы понять сколько времени нужно печь именно в вашей духовке, вам нужно один раз точно определить его, и потом просто засекать.
4. Макарон готов, если вы касаясь крышечки и аккуратно её двигаете, чувствуете как она немного ходит у вас под пальцами. Немного!! М температурой тут такая же ситуация как и со временем! в моей духовке это 150С, при 160 С макарохи тоже получаются хорошо, но они выгорают! Вам же может подойти и 140С и 160, например.
5. Да, этот рецепт можно назвать творением «старой школы», потому что тут и сушка и белки состаренные! Но, не стоит недооценивать… Далее вы начиняете макарохи, и замораживаете, ну или не замораживаете, а реализуете через сутки (настояться им нужно) «Почему полости?» оч частый вопрос! и ответов масса!
6. Нет одной причины на все случаи! это и меренга, и недомес/перемес макаронажа, и особенности духовки и само сырье! Однажды я выкинула партию половинок (100шт) просто потому что поменяла сах пудру.
Похожие рецепты
Отзывы
Спасибули, Маруся! Вы прелесть, как, впрочем и всегда 😍❤️👏 Мария спасибо большое за рецепт 😍🤤 . Подскажите пожалуйста примерно сколько по времени макарон должны стоять в духовке?
Спасибули. Макарохи очень люблю есть, но вот готовить- это моя боль 😣 Да, капризные штучки. У меня они почему то получится только на той муке которую делаю сама. Но это так долго... Попробую и по этому рецепту, спасибо , Маша ❤️
Как говорит наш любимый Стефан Глясье: «Только итальянцы могли придумать макароны с мукой! И это уже бисквит». Я так ржала тогда😂🤦‍♀️
Спасибо за рецепт! Может мы уже с ними подружимся 🙏🏻🙄сил моих нет😆,да и финансов тоже🙈
Маша, спасибо огромное! Очень ждала рецепт. Буду пробовать 😘😘😘 Марусь, а вот сколько по времени можно хранить белки в холодильнике, у меня часто остаются после тирамису или профитролей. Ну вот сразу на 3-й день бежать макароны делать не получается. ❤️
Маруся, спасибули! Обязательно попробую! По Вашим рецептам пока все получалось, очень надеюсь наконец-то подружиться с макарон)
Спасибо😍Я чёт обходила стороной😮 на французской или с добавлением пшеничной-считала неправильными😂Но теперь точно решусь,раз профи сказал-надо отработать😍👏
Спасибо! Никогда не готовила, попробовать стоит!🙏🏻⚘ Благодарю, с мукой ещё не слышала но по Вашим рецептам,Мария, всегда всё классно получается, буду пробовать!
Маруся!!!! Как всегда огромное спасибо🥰 Спасибо огромное за рецепт.Хочется попробовать,но у меня газовая духовка.Возможно ли испечь макаронс в газовой духовке?Не подскажите какой температурный режим и ньюансы для газовой духовки?
С пшеничной? Слышала, но не пробовала. Спасибо за рецепт, обкатаю 🙃🍩
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, а если я их хочу сделать с добавлением какао? Что убираю? 🙏
Многие любят макарон именно за "безглютенновость", а пшеничная мука эту функцию "убивает" 🤷‍♀️ Благодарю за рецепт.Ура в нем нет сиропа и термометра!)))
Источник: instagram.com/p/CS6wZ6ToaGp
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.