Домашние макаруны пирожные

1. Просеять миндальную муку и сахарную пудру в одну миску. Добавить в эту смесь 55гр белка. Все перемешать до объединения. Оставшиеся 55гр белка поместить в чашу миксера и начать взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость на одно деление дойти до средней скорости. У вас должна появиться сначала белая пена, далее более плотная и воздушная масса, главное не перевзбить. В сотейник добавить воду и сахар и поставить на огонь, сварить сироп до 118С.

2. Обязательно необходим термометр. Добавить сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белки и продолжить взбивание до остывания меренги. В конце у вас должна быть гладкая, блестящая масса с мягким клювом. Разделить меренгу на две части, сначала вмешать первую часть круговыми движениями снизу вверх, далее вторую часть.

3. Использовать незамедлительно, отсадить из кондитерского мешка на силиконовый или тефлоновым коврик диаметром 3см, отстучать противень(крышечки слегка растекутся и станут 4см диаметром). Оставить сушиться 15мин. Выпекать при 140-150С 15мин при режиме конвекция или верх-низ. Остудить, только потом снять с коврика.

4. Важно:
1. Мы используем миндальную муку самого мелкого помола без посторонних примесей и без наличия крахмала.
2. Белки должны быть строго комнатной температуры, без попадания желтка, состаривать их не нужно, только свежие.
3. Не перевзбивайте меренгу, иначе у крышечек будут хвостики, а ещё хуже, они могут все взорваться у вас и ваши юбочки после вырастания опадут.
4. Важно не перемешать макаронаж, он должен лениво стекать с лопатки густой лентой, а не быть как вода, если будет жидкий, вы не сможете качественно отсадить макаронс, они будут не ровные и у вас не будет заветных юбочек.
5. Если юбочка шире чем сама крышечка, значит у вас слишком высокая температура выпечки.
6. По температуре, вам все равно придётся искать свой температурный режим, т.к духовые шкафы у всех разные.
7. Если у вас пустота внутри и нет заветного «мяса» значит вы перевзбили меренгу, не пренебрегайте этим пунктом!
Ну вот собственно и все, удачных вам Macarons, надеемся у всех все получится!