Конфеты суфле птичье молоко на агаре

Как вкусно сделать простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Нежный вкус сливочного пломбира, воздушные как облако и тающие во рту. И-д-е-а-л-ь-н-ы-е! Вкуснее, чем в детстве.

Глюкозный сироп прозрачный, сладкий и практически не имеет запаха. Можно частично заменять сахар в выпечке/десертах, но не более, чем 30%. Полезные свойства:
✔️Помогает предотвратить кристаллизацию сахара в десертах. Идеален для приготовления зефира, муссов, пастилы, мастики, глазури, нуги, конфет, мармелада, карамели…
✔️Предотвращает кристаллизацию воды при замерзании. Например, домашнее мороженое с добавлением сиропа приобретает эластичную кремовую текстуру без кристаллов льда.
✔️Продлевает свежесть выпечки и делает ее более воздушной.
⠀
Я заказывала на ВБ, 250₽ за 700 мл (хватает оооочень надолго). Если готовите выпечку/десерты, рекомендую приобрести!). Если без сиропа, + 50 г сахара.

Ингредиенты.

📌Сливочное масло - 200 г
📌Сгущённое молоко - 100 г
⠀
📌Белок куриного яйца - 100 г (3 крупных яйца)
📌Щепотка соли
⠀
📌Вода - 150 мл
📌Агар-агар - 10 г
📌Сахар - 280 г
📌Глюкозный сироп - 30 г (продается на всех маркетплейсах и в крупных супермаркетах)
📌Сок лимона - 30 мл
⠀
❗️Можно добавить ваниль
⠀
Для украшения:
📌Какао-порошок (идеально👌🏽)
📌Молотые орехи
📌Шоколад растопленный

Как приготовить Конфеты суфле птичье молоко на агаре просто рецепт пошаговый

1. Масло, сгущенка и яйца должны быть комнатной температуры. Агар начинает стабилизироваться при 40 градусах. Белки аккуратно отделить от желтков и взбивать в чистой сухой посуде. В составе агара - 100% агар (крепость 900-1200).

2. На желатине приготовить можно, но это другая история. Рекомендую АГАР! Масло (82,5%) и сгущенка (молоко+сахар) должны быть хорошего качества, яйца свежие.

3. Сироп нагреть до первых пузырьков и начать взбивать белок, уварить сироп до 110 градусов, ввести тонкой струйкой в белок. Если хотите шоколадные, замените сгущенку растопленным шоколадом, шоколадной сгущенкой или добавьте какао-порошок. Взбейте с маслом. Подойдет для торта. Готовьте с удовольствием

Видео источник ниже 👇