Суфле птичье молоко в домашних условиях

1. Наливаем в сотейник воду и всыпаем агар, ставим на огонь, как только агар начинает густеть, добавляем Сахар и глюкозный сироп, перемешиваем и варим сироп до 108 градусов. Пока сироп варится взбиваем белки до состоянии пены для бритья. В отдельной миске взбиваем масло до пышной светлой массы, добавляем сгущёнку и взбиваем еще раз.

2. Во взбитые белки постоянно перемешивая ,на маленькой скорости миксера, тонкой струйкой вливаем готовый горячий сироп, как только влили весь сироп ,так-же постоянно взбивая добавляем масло со сгущенкой по одной столовой ложке.

3. Суфле готово. Переливаем наше суфле в форму и ставим в холодильник на стабилизацию на ночь. Можно поступить как я и предварительно испечь любимый ванильный бисквит.

4. Тогда суфле выливаем на бисквит обернутый ацетатной плёнкой и кольцом, а сверху можно покрыть ганашем на темном шоколаде со сливками. А можно вылить в рамку и потом нарезать конфеты.