Домашний торт Медовик со сметанным кремом и сгущенкой

1. Коржи:
В сотейнике топим мед со сливочным маслом до момента плавления масла, чуть уменьшаем огонь и всыпаем соду. Масса начнёт активно расти, все это время нужно перемешивать венчиком.

2. Тут важный моментик, не торопитесь снимать сотейник, нужно довести массу до насыщенного карамельного цвета, но при этом не дать ей сгореть. На медленном-среднем огне постоянно мешаем медовую массу и ждём идеального цвета. (Если хотите что бы коржи получились такими же темными, не пугайтесь, ваша масса будет довольно темной при остывании.) Ориентируйтесь на оттенок в видео.

3. В отдельной миске взбиваем венчиком яйца с сахаром. Когда медовая смесь чуть остынет тонкой струйкой вмешайте ее в яичную до однородности. Постепенно просеиваем муку в тесто, тоже важно, не переборщить муки, иначе забьете тесто мукой.

4. Должно получится гладкое, не липнущее к рукам медовое тесто:) Выпекаем коржи, если используйте весы ~85 гр - один корж. По 1-2 на один противень (18 см диаметр). Не забудьте наколоть коржи вилкой. 180° ~8 минут. При остывании они станут твердыми, не пугайтесь, так должно быть, пропитаются:)

5. Крем:
Холодные сливки взбиваем в миксере до пиков (~2 минуты). В отдельной миске смешиваем сметану, сахар и сгущёнку. Соединяем 2 массы в единое.

6. Собираем тортик, ~85 гр крема на один корж. После сборки обязательно обтягиваем тортик пищевой пленкой или пергаментом и даем стабилизироваться и пропитаться ночь.