(длина «8» - 29 см, ширина большого кольца - 18 см, малого - 16 см)
Взбитый ванильный ганаш: 200 г белого шоколада 200 мл сливок (1 часть, жирность не менее 30%, 0,8 стакана объемом 250 мл) 200 мл сливок (2 часть, жирность не менее 30%, 0,8 стакана объемом 250 мл) 30 г сиропа глюкозы или меда (1 ст. л.) 1/2 стручка ванили
Малиновая начинка: 200 г малинового пюре без косточки (7 ст. л.) 15 г кукурузного крахмала (0,5 ст. л.) 40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой)
Пряничное тесто: 100 г сахара (4 ст. л. с горкой) 100 г меда (3 ст. л.) 100 г сливочного масла (1/2 пачки, жирность не менее 82%) 100 г яиц (2 шт.) 400 г муки (2,5 стакана объемом 250 мл) 5 г пищевой соды (0,5 ч. л.) 2 г соли (щепотка)
Как приготовить Праздничный медовый торт Цифра на 8 марта маме простой рецепт
1. Приготовьте воздушный ванильный ганаш. 1. Подогрейте одну часть сливок до кипения. 2. Разрежьте стручок ванили, извлеките мякоть и добавьте в кипящие сливки. 3. Влейте в горячие сливки шоколад и дайте ему растаять. 4. Введите глюкозу или мед (предварительно разогретый сироп глюкозы). 5. Тщательно перемешайте. 6. После полного растворения шоколада добавьте оставшуюся часть сливок. Взбейте с помощью погружного блендера. 7. Покройте пленкой и оставьте в холодильнике не менее 12 часов.
2. Приготовьте малиновую начинку. 1. Смешайте сахар с крахмалом и добавьте к малиновому пюре. 2. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения до полного растворения крахмала. 3. Покройте пленкой и остудите начинку.
3. Приготовьте пряничное тесто. 1. Растопите масло. 2. В глубокой сковороде разогрейте сахар, добавьте мёд и горячее масло. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Если карамель застывает, нагрейте ее еще 20-30 секунд до полной однородности. 3. Оставьте карамель остыть. 4. Введите в карамель яйца, аккуратно перемешайте. 5. Смешайте муку, соду, соль, затем добавьте карамель с яйцами и замесите тесто. 6. Раскатайте 1/3 теста на пергаменте до толщины 5-6 мм. 7. Используйте картонный трафарет для вырезания формы. 8. Проколите тесто вилкой и отправьте в предварительно разогретую до 170С духовку на 8-10 минут. 9. Вырежьте и испеките еще 2 коржа.
4. Приготовьте крем. 1. Взбейте ганаш в комбайне до образования пиков. 2. Размельчите малиновую начинку и переложите в кондитерский мешок без насадки. 3. Переложите 2/3 крема в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм, а оставшуюся 1/3 - в мешок с насадкой "Закрытая звезда" диаметром 8 мм.
5. Соберите торт. 1. Положите первый корж, обведите его контуром малиновой начинки. 2. На контуре выложите капли крема из мешка с круглой насадкой. 3. Положите второй корж и повторите с начинкой и кремом. 4. Добавьте третий корж, покройте его малиновой начинкой и декоративно выложите крем, чередуя насадки. 5. Оставьте торт в холодильнике на 3-4 часа.
6. Украсьте свежими ягодами, маршмеллоу или швейцарской меренгой.