Заварной крем на литр молока классический

Как вкусно сделать Заварной крем на литр молока классический простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Поделимся с нами историей заварного крема и его подвидами, а также рецептом этого крема от владельца французской пекарни-кондитерской Стефана Мийера. - «Мой хороший французский друг, владелец пекарни-кондитерской Стефан Мийер, поделился со мной рецептурой кондитерского крема (заварной крем). Этот крем используют не только кондитера, а также и пекари. Самый частый спутник заварного крема на пекарне - pain aux raisins (улитка с изюмом). Также им можно начинять ромовую бабу, датскую слойку и многое другое. Из-за универсальности и стабильности этот крем должен быть в багаже профессионального пекаря. Использовать готовые смеси и крема (сухой заварной крем или готовый в ведрах) - это не наш путь! Созидайте сами, будьте независимы и индивидуальны.

Ингредиенты.

Молоко 1 литр (нагреть до кипения)
Сахар - 200 г
Крахмал кукурузный - 100 г
Стручок ванили - 1 штука (семена внутри)
Сливочное масло ZEALANDIA - 150 г
Желтки - 160 г

Это рецептура базового крема.

Его можно разнообразить, добавив туда:
Вариант №1 - 100 г фисташковой пасты
Вариант№2 - цедру двух лимонов.
Вариант№3 - 30 г рома и 100 г кокосовой стружки
Вариант №4 - 160 г растопленного темного шоколада

Как приготовить Заварной крем на литр молока классический просто рецепт пошаговый

1. Таким образом, вы получаете 5 видов крема, который можно использовать как в кондитерском, так и хлебопекарном ремесле.
Не забудьте предварительно перемешать яичные желтки, кукурузный крахмал и сахар в отдельной миске, пока у вас не получится гладкая паста. Это гарантирует, что в кукурузном крахмале не будет комочков, а сахар и яйца превратятся в густую пасту, которая лучше смешается с молоком. Но не делайте этого заранее. Смешивайте за несколько минут до добавления молока.

2. Чтобы белок яиц не свернулся, мы рекомендуем добавить в смесь немного горячего молока, перемешать и затем влить в горячее молоко смесь, довести до кипения, перейти на медленный огонь, постоянно перемешивая кипятить около 60 секунд. Не забудьте приготовить пищевую пленку заранее. Горячий крем выливаем на пленку, закрываем сверху пленкой.

3. Цель: удалить кислород (не дать развитие аэробным микроорганизмам). После этого рекомендуется максимально быстро охладить крем (морозильник или камера шоковой заморозки). Только не допускайте перемерзания крема). После охлаждения положите крем в холодильник. Хранение - 24 часа. Перед использованием рекомендуется перемешать крем до однородного состояния. Приятного аппетита!

Видео источник ниже 👇