Карамельная зеркальная глазурь

Как вкусно сделать карамельную зеркальную глазурь простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. С муссовыми тортами я познакомилась недавно (внезапно🤪), потому что любви с первого взгляда не случилось. Ну, вот так. Сейчас уже понимаю, что не случилось, к сожалению, от отсутствия знаний и совершенно неверно приготовленных изделий.

Все-таки, к муссовым тортам нужно прийти, дорасти до них, если нужно. Так, чтобы дегустировать правильные текстуры. Потому что муссовый торт - это в первую очередь разность текстур. Сейчас я нежно их люблю и очень жалею, что не располагаю достаточным количеством времени, чтобы экспериментировать с ними больше. Рецепт этой глазури я нашла где-то тысячу лет назад, это не мой авторский рецепт, но он рабочий, а сама глазурь - очень вкусная🙃 Делюсь!

Ингредиенты.

Желатин 220 блюм - 10гр
Вода для желатина - 60гр
Сахар - 150гр
Глюкозный сироп - 125гр
Сливки 33% - 188гр
Белый шоколад - 50гр

Как приготовить Карамельная зеркальная глазурь простой рецепт

1. Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть. Сахар и глюкозный сироп довести на сухой сковороде до янтарного цвета, деглазировать горячими сливками, при этом вливая сливки тонкой струйкой и постоянно перемешивая. Как только масса станет однородной, снять с огня.

2. Набухший желатин добавить в карамель, перемешать. Вылить карамельную массу на шоколад, пробить блендером до однородной эмульсии (следите за тем, чтобы не было пузырей). Накрыть пищевой плёнкой в контакт и стабилизировать в течение 12 часов. ⠀ После стабилизации нагреть до рабочей температуры 40°. ⠀

3. И кстати, небольшая заметочка о том, нужно ли стабилизировать глазурь так долго, ведь многие лишь доводят глазурь до нужной температуры. Нужно! Потому что 12 часов - это время действия желирующего агента в составе неё, желатина.

4. Если не дать ему достаточно времени, эффект/ стабильность глазури может быть совершенно иной. И да, это не касается глазурей на пектине.

Похожие рецепты