Карамельная зеркальная глазурь

1. Желатин замочим в холодной воде. В сотейник кладём сахар и глюкоз сиропы, ставим на средний огонь и доводим до 175 градусов. В другой сотейник добавляем сливки и ставим нагреваться (не кипятим).

2. Когда масса из сахара достигнет 175 градусов, то вводим уже горячие сливки и активно перемешиваем. Полученную карамель выльем на шоколад, перемешаем. Добавляем желатин и кандурин, перемешаем.

3. Пробиваемости массу блендером до однородности и исчезновения пузырей. Остужаем глазурь до 35 градусов и используем на заранее замороженный муссовый десерт. Приятного аппетита и красивых вам десертов.