Сахарная глазурь для куличей на желатине

1. В порошковый желатин добавить 20 мл прохладной воды. Я использовала именно желатин фирмы Dr.Oetker. Этот желатин один из самых лучших! Поэтому не рекомендую использовать какой-то другой желатин, если хотите получить достойный результат. Перемешать ложкой, убрать в холодильник минут на 10-15 до застывания. В сотейник добавляем сахарную пудру (именно пудру).

2. К ней добавляем 15-17 мл воды. Мешать ничем не нужно, нужно просто потрясти сотейник, чтобы смешать ингредиенты. Ставим на средний огонь. Ждём, пока растворится сахарная пудра, периодически потряхиваем сотейник, чтобы ингредиенты смешивались. Если начать перемешивать лопаткой, то сироп может кристаллизоваться.

3. Как только сахарная пудра растворилась (это случится, как только сироп начнёт закипать), добавляем к нему застывший желатин. В горячем сиропе желатин быстро растворится. Можно остудить минуты 3-5. Теперь начинаем взбивать глазурь. Взбивается она очень быстро, буквально за 2-3 минуты. Как только глазурь станет уже белой, добавляем крахмал.

4. Продолжаем взбивать. Я взбиваю до консистенции, когда глазурь уже стала густой, но она не держит форму, а постепенно разравнивается, становится однородной, и следы от венчика исчезают. С глазурью нужно работать очень быстро, сразу же после взбивания покрываем ею куличи, потому что она почти сразу густеет, становится тягучей.

5. Этого количества глазури хватит на 2 больших кулича (кулич размером ~12 см в диаметре, 9 см в высоту). ⠀ Глазурь у меня застыла не сразу. Так как я делала торт-кулич, то убирала его вместе с глазурью в холодильник. Спустя 2-3 часа глазурь точно застывает. Кстати, ещё я сверху кисточкой слегка «припудрила» поверхность глазури кукурузным крахмалом. Это тоже может помочь глазури быстрее застыть!