Ягодный пирог с черникой, пахтой и лимоном Гордона Рамзи

Как вкусно сделать Ягодный пирог с черникой, пахтой и лимоном Гордона Рамзи простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

ТЕСТО
240 г муки
2 ст. л. сахарного песка
¼ ч. л. морской соли
16 ст. л. (225 г) охлажденного сливочного масла
6–8 ст. л. охлажденной пахты

ЧЕРНИЧНАЯ НАЧИНКА
700 г черники, свежей или замороженной
6–8 ст. л. сахарного песка
мелко натертая цедра 1 лимона
½ ч. л. ванильного экстракта
4 ст. л. кукурузного крахмала
4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

ЯИЧНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ
1 яйцо
1 ст. л. молока
щепотка морской соли
1 ст. л. сахара турбинадо или тростникового сахара

Как приготовить Ягодный пирог с черникой, пахтой и лимоном Гордона Рамзи просто рецепт пошаговый

1. ТЕСТО. В миске смешайте муку, сахарный песок и соль. Сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте его к сухой смеси, перетрите пальцами в крошку. Постепенно вливайте в миску с тестом охлажденную пахту, перемешивая его вилкой (начните с небольшого количества пахты, а затем добавляйте ее по мере необходимости). Если тесто начало склеиваться, значит, пахты уже достаточно. Выложите тесто на пищевую пленку, слегка разровняв, и заверните в нее. Уберите тесто в холодильник и оставьте его охлаждаться на 1 час, а лучше на целую ночь.

2. ЧЕРНИЧНАЯ НАЧИНКА. В кастрюле смешайте чернику, сахарный песок, лимонную цедру и ванильный экстракт. Доведите смесь до кипения. В мисочке разведите кукурузный крахмал в лимонном соке и постепенно добавляйте его в черничную смесь. Немного проварите начинку на слабом огне, постоянно перемешивая, до загустения. Снимите кастрюлю с огня и дайте начинке полностью остыть.

3. РАСКАТЫВАНИЕ ТЕСТА И ВЫПЕЧКА ПИРОГА. Разогрейте духовку до 200 °С. Разделите тесто на три равные части. На присыпанном мукой столе раскатайте каждую часть теста в пласт толщиной около 3 мм и вырежьте круги по размеру форм для выпечки (для формы диаметром 13 см заготовка должна быть диаметром 20 см). Оставшиеся обрезки отложите. Выложите основы в формы для выпечки и уберите их в холодильник. Раскатайте обрезки теста, разрежьте на полоски или вырежьте из них различные фигуры.

4. Выньте формы для выпечки с тестом из холодильника. Выложите в них черничную начинку. Если хотите украсить пироги плетенкой, смочите края теста водой. Выложите на пирог плетенку и украсьте края пирогов по своему вкусу. Или просто вдавите в начинку фигурки из теста. Уберите пироги в морозильную камеру на 15 мин (так они лучше сохранят форму).

5. Приготовьте смесь для смазывания: взбейте яйцо с молоком и солью в мисочке. Выньте пироги из морозильной камеры, смажьте яичной смесью и присыпьте сахаром турбинадо. Если вы украсили пироги фигурками из теста, то смазывать их не нужно. Выпекайте пирог на нижнем уровне духовки в течение 20 мин.

6. Убавьте температуру духовки до 175 °С и выпекайте пирог еще 25–30 мин, пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться. Выньте готовые пироги из духовки и полностью остудите. По желанию подайте их с ванильным мороженым или ванильным соусом.

Похожие рецепты