Говяжий бефстроганов с грибами шампиньонами

1. Нарежьте филе поперек волокон ломтиками толщиной 2,5-3 см. Луковицу мелко нарежьте. Крупные шампиньоны разрежьте на 2-4 части, мелкие оставьте целыми. Растопите в сковороде примерно 1/3 сливочного масла и на средне-сильном огне обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки, до полуготовности. Если мясные соки будут пригорать, убавьте огонь.

2. Переложите мясо в миску, посолите и поперчите. Накройте крышкой или фольгой, чтобы сохранить мясо теплым. Налейте в сковороду 50 мл вина и поскребите дно лопаткой, чтобы растворились прижарившиеся соки. Перелейте их к мясу. В освободившуюся сковороду выложите грибы, добавьте 1/3 масла и обжаривайте, перемешивая, до румяного цвета.

3. Переложите грибы в миску с мясом. Если нужно, протрите сковороду бумажными полотенцами и обжарьте лук на оставшемся масле до золотистого цвета. Добавьте к луку горчицу и томатную пасту, перемешайте и готовьте 2 минуты. Муку смешайте с небольшим количеством бульона до образования жидкой пасты, добавьте в сковороду и перемешайте.

4. Влейте оставшийся бульон, доведите соус до кипения и уварите на умеренном огне 5-7 минут или до тех пор, когда соус начнет густеть. Пока соус уваривается, нарежьте мясо тонкими ломтиками. Выложите в соус вместе с грибами и всеми соками из миски. Добавьте оставшееся вино.

5. Прогрейте мясо в соусе 3-4 минуты, затем снимите сковороду с плиты и вмешайте сметану и вустерский соус. Если нужно, приправьте солью и перцем. Подавайте с картофельным пюре, разварной гречкой или с широкой лапшой. Не забудьте приправить гарнир сливочным маслом!