лого Prostorecepty
Фермерский хлеб ржаной рецепт

Фермерский хлеб ржаной

Как вкусно сделать Фермерский хлеб ржаной простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Новое - это хорошо забытое старое, согласны? 😆 Сто лет не пекла этот серый хлеб, и зря, к супу прекрасное, ароматное дополнение!

Ингредиенты.

👌😋 🍞Рецептура на 2 буханки.

🔸180г рабочей ржаной закваски 100%,
🔸630г пшеничной муки 1с
🔸270г ржаной муки
🔸2г прессованных дрожжей
🔸16-18г соли
🔸30г патоки (мёда)
🔸630г воды

Как приготовить Фермерский хлеб ржаной просто рецепт пошаговый

1. Все ингредиенты сложить в дежу тестомеса, перемешать на 1-ой скорости, аутолиз 20-30мин. Затем продолжить замес до среднего развития клейковины, тесто мягкое. Выложить тесто в смазанную маслом миску.
2. Брожение 2 - 2,5 часа. При этом, после первых 30 минут,и после 90 минут расстойки, тесто сложить. Выброженное тесто разделить на 2 части, подкатать ( предварительная формовка), оставить отдохнуть на 15мин.
3. Сформовать овальные или круглые заготовки и уложить в корзинки для расстойки теста. Расстойка 1,5 - 2 часа. Расстоявшиеся заготовки перевернуть на лопату, надрезать. Заранее нагреть духовку до 250С вместе с камнем для выпечки. Выпекать с паром в первые 15 мин. при 250С.
4. Через 20 минут после начала выпечки убавить температуру до 235 градусов и выпекать еще 20мин. P. S. В этот раз я взяла обойную ржаную, и заменила часть пшеничной муки на полбяную ц/з, а именно100г. И добавила черную патоку - мелассу, поэтому корочка у хлеба и мякиш насыщенного орехового цвета.👌
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.