Фермерский хлеб ржаной

1. Все ингредиенты сложить в дежу тестомеса, перемешать на 1-ой скорости, аутолиз 20-30мин. Затем продолжить замес до среднего развития клейковины, тесто мягкое. Выложить тесто в смазанную маслом миску.

2. Брожение 2 - 2,5 часа. При этом, после первых 30 минут,и после 90 минут расстойки, тесто сложить. Выброженное тесто разделить на 2 части, подкатать ( предварительная формовка), оставить отдохнуть на 15мин.

3. Сформовать овальные или круглые заготовки и уложить в корзинки для расстойки теста. Расстойка 1,5 - 2 часа. Расстоявшиеся заготовки перевернуть на лопату, надрезать. Заранее нагреть духовку до 250С вместе с камнем для выпечки. Выпекать с паром в первые 15 мин. при 250С.

4. Через 20 минут после начала выпечки убавить температуру до 235 градусов и выпекать еще 20мин. P. S. В этот раз я взяла обойную ржаную, и заменила часть пшеничной муки на полбяную ц/з, а именно100г. И добавила черную патоку - мелассу, поэтому корочка у хлеба и мякиш насыщенного орехового цвета.👌