Морковный кекс влажный с клюквой сушеной

1. Муку смешать с разрыхлителем и специями. Просеять для лучшего распределения разрыхлителя. ⠀ Морковь натереть на мелкой тёрке. ⠀ Яйца слегка взбить с сахаром. Крепкая пена не нужна. Сахар должен раствориться. В яично-сахарную массу влить масло, тщательно перемешать, сделать эмульсию. ⠀ Всыпать половину сухой смеси в жидкую, перемешать, добавить тёртую морковь, клюкву и снова перемешать.

2. Добавить оставшуюся сухую смесь. Смешивать только до объединения всех компонентов. ⠀ Духовку разогреть до 180⁰. Выложить тесто в предварительно смазанную форму. Лучше всего брать форму с дыркой в центре. Так идёт более равномерный прогрев, что для такого влажного кекса важно.

3. Кекс хорошо поднимается, учитывайте при выборе формы. Диаметр моей формы 25 см по верху. Выпекать ~60 минут. Время и температура выпечки зависят от работы конкретной духовки. ⠀ Дать кексу полностью остыть и стабилизироваться. ⠀ Покрытие - глазурь из молока и сахарной пудры.

4. Смешать до консистенции густой сметаны. У меня на 60 г пудры ушло ~ 10-12 г молока. ⠀ Морковь прекрасно сочетается с грецким орехом или с орехом пекан. Но т.к. у нас 2/3 семьи сейчас с орехами не дружат, то я их не клала. Сахар можно взять коричневый. Но, по мне, это пустая трата денег в данном случае.

5. Обязательно брать масло без запаха! Масло виноградной косточки, рафинированное оливковое или рафинированное кукурузное. ⠀⠀ Можно делать маленькие кексики/маффины из этого теста. Время выпечки будет меньше.