Французский масляный крем для торта домашний

Как вкусно сделать Французский масляный крем для торта домашний простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Заготовка для этого крема называется pate a bombe – «тесто для бомбы». Дело в том, что такая же заготовка используется при приготовлении элегантных замороженных французских десертов, которые называются «бомба».

Для приготовления pate a bombe в слегка взбитые желтки вводится горячий сахарный сироп, при этом взбивание продолжается, пока масса полностью не остынет. Затем в пат а бомб вбиваются кусочки размягченного сливочного масла, и масса превращается в бархатный, жирный, стабильный крем, которому можно легко придать различные вкусы и ароматы.

Ингредиенты.

Для приготовления 500 г крема:
200 г сахара
75 мл воды
3 крупных желтка или 2 желтка + 1 яйцо
350 г сливочного масла комнатной температуры

Как приготовить Французский масляный крем для торта домашний простой рецепт

1. Смешайте сахар с водой в ковше с тяжёлым дном, перемешайте, чтобы сахар стал похож на мокрый песок. Поставьте ковш на средний огонь и уваривайте около 10 минут или пока сироп не достигнет температуры 116С (проба на «мягкий шарик»).

2. Пока сироп варится, в чашу миксера положите желтки (и яйцо) и начните взбивать на средне-высокой скорости. Смесь должна посветлеть. Не прекращая взбивания, вливайте горячий сироп струйкой вдоль стенок чаши, стараясь, чтобы он не попал на венчик и не разбрызгался.

3. Продолжайте взбивать несколько минут, пока масса не остынет. К этому моменту она станет густой, плотной, гладкой. Продолжая взбивать, добавляйте масло небольшими порциями, каждый раз дожидайтесь, чтобы масло полностью вбилось. Если нужно добавить ароматизаторы, сделайте это после того, как всё масло вбито.

Видео источник ниже 👇