Зефир Тыква Малина Имбирь

1. Для приготовления пюре нужно очистить тыкву от семян и шкурки, нарезать на куски, запечь в духовке и измельчить блендером в пюре. В кастрюльке вскипятить воду, агар, сахар и инвертный сироп (мед), постоянно помешивая до загустения, это буквально 30-60 секунд. Влить пюре, варить 6 мин на среднем огне, помешивая в кисель. Как сварится сироп, всыпать имбирь.

2. За несколько минут до окончания варки сиропа взбиваем белок, сначала взбиваем до пивной пены, далее всыпаем дождиком сахар и взбиваем в крутую пену! Она похожа на пену для бритья. Нагреваем готовый сироп до кипения. Вливаем средним ручьем по стенке в меренге, постоянно взбивая.

3. Взбиваем на высокой скорости, до плотной массы, не дожидаясь остывания массы, рабочая температура массы при отсадке 50-55 град. Отделяем половину массы и заделываем в мешок среднего размера без насадки.

4. Вторую половину смешиваем с порошком малины, также закладываем в мешок среднего размера без насадки, эти диамешки кладем в большой мешок с насадкой и быстро отсаживаем зефир на пергамент.

5. Оставить для стабилизации на 6-24 часа. Присыпать сахарной пудрой, отряхнуть и склеить половинки. Приятного тебе аппетита!