Зефир Малина Мартини

1. В сотейнике закипятить воду и агар, постоянно помешивая. Всыпать сахар и инвертный, размешать, проварить две минуты. Влить пюре и Мартини, варить 5-6 мин. на среднем огне, помешивая до киселя. Не переварить.

2. Параллельно взбиваем белок до пены, всыпаем дождиком сахар, взбиваем в крутейшую пену!!! Вливаем сварившийся сироп тонкой струйкой по стеночке. Взбиваем на высокой скорости, до плотной массы, не дожидаясь остывания массы.

3. Переложить массу в мешок и незамедлительно отсадить. Оставить для стабилизации на 5-6 часов. Присыпать сахарной пудрой. Ура! Можете угощать своих сладкоежек невероятным вкусом зефира!