Зефир из нектаринов

Зефир из нектаринов простой рецепт. Время зефирок на сезонных фруктах Зефир "сладкий нектарин" Из-за того, что нектарин был кислый, я добавила чуть больше агара. Варю сироп я без термометра, ориентируясь на ниточку. Масса в классическом зефире должна сесть пышной шапкой на венчик и образовать под ним воронку. Насадку берите с большим выходом, чтобы кусочки фруктов не застревали в ней. Нектарин для зефира необходимо мелко нарезать.

Ингредиенты.

В дежу:
75гр яблочного пюре
55гр нектарина
100гр сахара
25 - 30гр белка (сначала взбейте с 25гр белка, если масса не увеличится, добавьте ещё 5гр)

В сотейник:
100гр воды
8гр агара
130гр сахара
50гр инвертного сиропа

Как приготовить Зефир из нектаринов простой рецепт

1. В дежу взбиваем массу до плотной шапочки на венчике Сироп варим до непрерывной ниточки В готовую массу тонкой струйкой вливаем горячий сироп

2. Взбиваем массу еще десять секунд, перемешиваем массу лопаткой и выкладываем её в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой (на видео насадка французская звезда)

3. Даём созреть от 24 до 48 часов. Склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичном контейнере в холодильнике не дольше 4х дней.

Видео источник ниже 👇