Кокосовые блинчики с манго и сиропом из лайма от Гордона Рамзи

1. Чтобы приготовить тесто для блинчиков, положите кокосовую стружку в блендер и взбивайте в течение 1 минуты или пока она не станет мелко нарезанной. Добавьте муку и разрыхлитель и взбивайте в течение нескольких секунд, чтобы перемешать. Перелейте в миску для смешивания.

2. Сделайте углубление в муке и добавьте яйцо. Всыпьте муку, затем добавьте кокосовое молоко и мед, перемешивая до образования однородного теста. Накройте и оставьте на 15 минут. Тем временем приготовьте лаймовый сироп. Положите сахар, 150 мл воды, сок лайма и цедру в небольшую кастрюлю или сковороду. Доведите до слабого кипения и помешивайте, пока сахар не растворится.

3. Продолжайте тушить в течение 10 минут, пока жидкость немного не уменьшится и не приобретет сиропообразную консистенцию. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного цедры лайма. Оставьте остывать, пока они не станут просто теплыми. Чтобы приготовить блинчики, разогрейте немного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием, помешивая, чтобы оно покрыло дно.

4. Выложите на сковороду столовые ложки теста с горкой (вероятно, вам придется делать это порциями) и готовьте на средне-слабом огне 2-3 минуты до золотистого цвета. Переверните с помощью шпателя и повторите с другой стороны до золотистого цвета и готовности.

5. Достаньте и отставьте в теплое место, пока будете готовить оставшееся тесто. Очистите манго и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Подавайте блинчики с ломтиками манго и сбрызните сверху сиропом из лайма.