Виноградный зефир домашний

Сезон ягод в самом разгаре и поэтому давайте не будем терять времени и приготовим виноградный зефир. Виноград сам по себе не имеет в большинстве своем ярко выраженного вкуса и аромата, поэтому на мой взгляд его лучше брать самые ароматные сорта, например, Изабеллу. Для максимального вкуса и аромата предлагаю использовать смешанную технологию.

Ингредиенты.

Для ягодной массы
✅150 г пюре яблока
✅150 г уваренного пюре винограда
✅5 г пектина +10 г сахара
✅150 г сахара
✅60 г белка
⠀
Для сиропа
✅90 г воды
✅70 мл виноградного сока (достаточно просто пробить виноград блендером, удалив косточки)
⠀
✅350 г сахара
✅13 г агара
✅20 г глюкозного сиропа

Как приготовить Виноградный зефир домашний простой рецепт

1. Виноград отделить от косточки, пробить блендером и уварить на среднем огне 15 мин. Отвесить 150 г виноградного пюре. 5 г пектина смешать с 10 г сахара и добавить в пюре винограда, после закипания проварить 1 мин. ⠀

2. В сотейнике смешать сахар, виноградный сок, воду, глюкозный сироп и агар. Уварить сироп до 110С или тонкой ниточки. ⠀ На средней скорости миксера в готовую взбитую массу тонкой струйкой влить сироп. Взбить до плотной пышной массы.

3. Готовая масса хорошо держит форму. ⠀ Готовую зефирную массу переложить в мешок, отсадить зефир на пергамент/тефлоновым или силиконовый коврик. ⠀ Отсаживать при температуре 48-50С. ⠀ Оставить на стабилизацию и созревание от 8 до 24 часов.

Похожие рецепты

Зефир Абрикос Айва на агар агаре

Зефир с черной смородиной в домашних условиях

Домашний ягодный зефир

Апельсиновый мармелад

Домашний зефир ягодный на агаре

Тыквенный кекс в духовке вкуснейший

Рейтинг:

4.5

(21) отзывов

Отзывы

Добрый день! Подскажите пожалуйста, сколько ещё взбивать массу после вливания сиропа?

😍🔥Вот прям представила: "Зефир из Изабэллы и внутри сырный трюфель"... Это, по-моему, самое изысканное сочетание. 💖 Жаль, что рецепта трюфеля нет 😏.. Благодарю за рецепт и идею. 💖💐

Это слишком шикарно, чтобы просто сьесть! Надо налюбоваться сначала) ❤️

Спасибо за подробный рецепт!

Новые рецепты