Кефирное печенье рулетики с ореховой начинкой

1. В просеянную муку добавляем сливочное масло и перетираем в крошку. Добавляем разрыхлитель, соль, ванилин, сахар и перемешиваем. Кефир смешиваем с желтком и добавляем к мучной крошке, замешиваем слегка липнущее к рукам тесто. Перекладываем тесто в пакет и отправляем в холодильник нa 1 час.

2. Для начинки взбиваем 2 белка со щепоткой соли до легкой пены, постепенно всыпаем сахар, взбиваем до стойких пиков. Тесто делим на 2 части, одну кладём в пакет и в холодильник, другую раскатываем в прямоугольный пласт, припылив стол мукой.

3. Распределяем лопаткой белковую массу, не доходя до краев теста по 2 см, посыпаем изюмом и дроблёнными орехами. Сворачиваем в рулет, края рулета защипываем. Нарезаем на небольшие кусочки, шириной примерно 3-4 см.

4. Смазываем желтком и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. То же самое проделываем и со вторым куском теста.