Торт Медовик со сметанным кремом и клубничной начинкой

Как вкусно сделать Торт Медовик со сметанным кремом и клубничной начинкой домашний простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Впервые сын попросил НЕ шоколадный торт на день рождения 🎉🎉🎉
⠀
Медовик со сметанным кремом и клубничной начинкой (d 20 см, h 9 см, m ~2000 г)
⠀
ТЕСТО:
150 г мёда,
150 г яйца
150 г сахара,
80 г сливочного масла 82.5% жир.

КРЕМ:
400 г хорошо сливок жирностью 33-35%
80 г сахарной пудры
жирную сметану 750 г

КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА:
Клубника - 350 г
Сахар - 50 г
Пектин NH - 3 г
Лимонная кислота - 4 г
Вода для разведения лимонной кислоты - 4 г

Как приготовить Торт Медовик со сметанным кремом и клубничной начинкой простой рецепт

1. ТЕСТО: При непрерывном помешивании прогреть на водяной бане до растворения сахара. Добавить 12 г пищевой соды, перемешать. Масса увеличится в объеме и посветлеет. Снять с водяной бани, дать постоять ~10 минут, затем добавить 550 г муки пшеничной в/с. Тесто должно остаться мягким, поэтому всю муку сразу лучше не класть.

2. Дать отлежаться тесту около 30 минут при комнатной температуре. Разделить на 16 частей равного веса. Раскатывать каждый кусочек теста на коврике для выпечки таким образом, чтобы оставался небольшой край.

3. Обрезки потом пойдут на обсыпку торта. Перед выпечкой наколоть тесто вилкой. Выпечка одного коржа при 180-190⁰ около 5 минут. Ориентироваться на цвет изделия, а не на время. Из только что выпеченного коржа кольцом вырезать круг диаметром 20 см, остудить на решётке.

4. КРЕМ:
400 г хорошо охлажденных сливок жирностью 33-35% взбить с 80 г сахарной пудры. Добавить предварительно отвешенную жирную сметану 750 г. В этот раз брала сметану President 30%, не отвешивала, было 700 г. Аккуратно соединить взбитые сливки и сметану, перемешивая лопаткой.

5. КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА:
Клубнику пробить блендером. Сахар смешать с пектином и высыпать дождиком в пюре, непрерывно помешивая, t пюре 25-30⁰. Довести массу до кипения, проварить 3 минуты, влить раствор лимонной кислоты и проварить ещё около минуты.

6. Перелить в контейнер, накрыть пленкой в контакт, остудить. До использования хранить в холодильнике. ⠀ Клубничную начинку отсаживать через один корж на крем спиралью. ⠀ Торт пропитывается за 4-5 часов в холодильнике. Очень мягкий, влажный. Срок годности минимальный, не более 24 часов при хранении в холодильнике +2+4⁰.

Похожие рецепты