Корпусное пирожные Личи-Клубника-Кокос

Как вкусно сделать Корпусное пирожные Личи-Клубника-Кокос простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Пюре личи очень вкусное , как и сам фрукт - но в десертах важно верно сочетать , чтобы не было чересчур сильной интенсивности и душности моновкуса. Рискнула и не прогадала, пюре клубники и кусочки свежей идеально раскрывают вкус. Это сочетание можно смело использовать и в тартах, и в муссовых десертах. Ванильный ганаш был бы слишком скучным, поэтому кокосовое пюре полностью дополнило тропическую картину.

Ингредиенты.

На 9 Личи в форме silico «шарики».

Начинка:
330 грамм пюре личи
200 грамм пюре клубники
60 грамм сахара
5 грамм пектина NH
200 грамм нарезанной свежей клубники

Ганаш:
200 грамм белого шоколада
300 грамм сливок 33%
100 грамм кокосового пюре
80 грамм сливочного масла
4 грамма желатина (замочить в 16 граммах воды)

Глазурь:
200грамм белого шоколада
200 грамм какао масла
Жирорастворимый краситель кармуазин бордовый cake color
50 грамм тёмного шоколада

Как приготовить Корпусное пирожные Личи-Клубника-Кокос просто рецепт пошаговый

1. Начинка:
Пюре смешиваем и ставим на огонь, всыпаем дождиком пектин с сахаром. Кипятим пару минут. Даём остыть до комнатной температуры, всыпаем нарезанную кубиками клубнику, раскладываем в полусферы 1/2 часть начинки. Замораживаем 4 часа, достаём из форм, выкладываем оставшуюся начинку , сверху прижимая замороженную. Убираем в морозилку.

2. Ганаш:
Сливки и пюре нагреваем, разводим в них желатин, выливаем на шоколад с маслом. Пробиваем блендером до однородности. Даём охладиться минимум 8 часов. 2/3 взбиваем и используем для силиконовой Формы. Собираем как на видео, замораживаем. После взбиваем оставшуюся часть ганаша, из мешка делаем мини навалку (сен Оноре, как это сделать есть в интернете). Отсаживаем как на видео, достаём из морозилки по очереди каждое пирожное , не за раз. Отравляем опять на пару часов до полной заморозки.

3. Глазурь:
Шоколад топим, добавляем краситель до нужного оттенка. Смешиваем с растопленным какао маслом, окунаем пирожное в глазурь и хорошо отстукиваем, прокручивая со всех сторон. Сразу же эту же глазурь наносим из краскопульта на пирожное. В конце к розовой глазури я добавила тёмный растопленный шоколад для коричневого оттенка и покрыла слегка с одной стороны каждое пирожное. В природе личи идёт коричнево - розовое.

Похожие рецепты