Корпусное пирожное Лайм Мята Помело

Как вкусно сделать Корпусное пирожное Лайм Мята Помело простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. И 2 варианта формовки : из лимона и из сферы (мне последний вариант как раз больше всего и понравился) Итак . Гель на пюре лайм просто богически вкусный, но я не рискнула идти по - максимуму , поэтому для текстуры и ощущения «свежего фрукта» я добавила не филе лайма , а помело. Сам по себе этот фрукт довольно нейтральный , сладкий, а в сочетании с лаймом и мятой невероятно гармоничен . Конечно лайм мы добавим и в ганаш на белом шоколаде.

Ингредиенты.

На 9 пирожных . Собираем или в форме лимон , или в форме silico шарики (по аналогии со всеми моими корпусными на странице)

Начинка:
250 грамм пюре лайм
100 грамм воды
50 грамм сока лайма свежего
80 грамм сахара
5,5 грамм агар агара

Ганаш:
140 грамм белого шоколада 27%
400 грамм сливок 33%
40 грамм сливочного масла
3 грамма желатина (замочить в 12 граммах воды)
Сок и цедра 1 лайма
Мята мелко нарезанная

Глазурь:
300грамм белого шоколада
200 грамм какао масла
Жирорастворимый краситель зеленый

Как приготовить Корпусное пирожное Лайм Мята Помело простой рецепт

1. Начинка:
Все смешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим пару минут. Убираем в холодильник. Консистенция после стабилизации через 5-6 часов гелевая и однородная. Смешиваем с 250 граммами филе помело, цедрой лайма и мелко нарезанной мятой (количество на глаз). Распределяем в форму полусферу 4 см. Замораживаем, повторяем с оставшейся начинкой и соединяем. Замораживаем полностью.

2. Ганаш:
Сливки нагреваем, разводим в них желатин, выливаем на шоколад с маслом. Пробиваем блендером до однородности. Даём охладиться минимум 8 часов. 2/3 взбиваем и используем для силиконовой Формы. Собираем как на видео, замораживаем. После взбиваем оставшуюся часть ганаша и Отсаживаем как на видео, достаём из морозилки по очереди каждое пирожное , не за раз. Отравляем опять на пару часов до полной заморозки.

3. Глазурь:
Шоколад топим , добавляем краситель до нужного оттенка. Смешиваем с растопленным какао маслом, окунаем пирожное в глазурь и хорошо отстукиваем , прокручивая со всех сторон. Сразу же эту же глазурь наносим из краскопульта на пирожное.

Видео источник ниже 👇