Пирожное Шу с краклином

Пирожное Шу с краклином, ванильным заварным кремом и ягодной начинкой ?

Ингредиенты.

Заварное тесто для шу
125 г воды
100 г молока
110 г сливочного масла 82,5%
6 г сахара
3 г соли
110 г муки
200 г яйца (примерно 4 шт)

Краклин
30 г сливочного масла 82,5%
25 г сахара
30 г муки
Какао/пудра сублимированных ягод/красители - по желанию

Как приготовить Пирожное Шу с краклином простой рецепт

1. Заварное тесто для шу.
1. Смешиваем воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло.
2. На среднем огне доводим до кипения.
3. Всыпаем всю муку разом, перемешиваем и возвращаем на огонь.
4. Завариваем тесто, пока оно не соберётся в ком, а на дне образуется тонкая мучная корочка.
5. Остужаем тесто до 50-55С, постепенно вводим яйца (можем понадобиться чуть больше или меньше, следим за текстурой).
6. Отсаживаем шу, накрываем дисками из краклина.
7. Выпекаем при 190С - 15 минут, потом при 170С ещё 25-30 минут (время выпечки зависит от вашей духовки).

2. Краклин
1. Смешиваем размягченное с сахаром и мукой до однородности
2. Тонко раскатываем между 2 листами пергамента, убираем в морозилку минимум на 2 часа
3. Вырезаем круги чуть большего диаметра, чем отсаженные шу

Видео источник ниже 👇