Балкарские Хычины с картошкой и сыром на сковороде

1. К просеянной муке добавить минеральную газированную воду и замесить очень мягкое, не забитое мукой тесто. Тесто должно чуть-чуть липнуть у рукам. Убираем тесто отдохнуть.

2. Для начинки смешиваем пропущенную через мясорубку: вареную картошку и сыр, перемешиваем и формируем из начинки небольшие шарики. Делим тесто на равные части, кусочек теста и начинки должен быть примерно одинакового размера.

3. Заворачиваем начинку в тесто, как бы натягиваем его по края, лишнее срезаем и хорошо закрываем. Даем отдохнуть 10 минут и только потом, не торопясь, аккуратно раскатываем шарик с начинкой швом вниз в тонкий хычин.

4. Жарим на сухой сковороде с двух сторон. Каждый хычин смазываем сливочным маслом.