Балкарские хычины с картошкой и сыром

Как сделать вкусные Балкарские хычины с картошкой и сыром рецепт простой. У этого традиционного балкарского пирога может быть множество разных начинок - от мяса до свекольной ботвы. Я решила остановиться на хычинах с картофелем и сыром - именно такой рецепт считается классическим.

Ингредиенты.

тесто:
250 г Кефир
1 шт яйцо 1 (60 грамм)
0,5 чл соль
0,5 чл сода 0,5
50 г Сливочное масло
500 г Мука
⠀
Начинка
400 г Картофель (вареный)
200 г Сыр (брынза)
200 г Сулугуни
(я добавила еще 100г Сыр Тильзитер)
щепотка Черный молотый перец
Соль по вкусу
свежая зелень (немного)
⠀
Для смазывания
70 г Сливочное масло
⠀
Для подачи
Айран
свежая зелень

Как приготовить Балкарские хычины с картошкой и сыром простой рецепт

1. Для теста: Смешать муку, соль, соду венчиком, добавить яйцо и кефир, холодное растопленное масло. Замесить тесто и хорошо вымесить. Убрать в пакет и оставить минут на 30 - час при комнатной температуре. Начинку прокрутить через мясорубку Разделить на равное количество частей тесто и начинку. Я делю на 8, но тонкие лепешки сложновато раскатывать, чтобы тесто не порвалось при раскатке.

2. Проще начать с изделий чуть потолще и сделать из указанного количества ингредиентов 4-6 лепешек диаметром 28см. Перед раскаткой надо дать заготовкам «отдохнуть» в холодильнике минут 30-40, я раскатываю сразу. Аккуратно формируем лепешки. Жарим под крышкой на сухой разогретой сковороде минуту, переворачиваем, делаем наколы вилкой, дожариваем с другой стороны.

3. Складываем стопкой на блюдо и горячие смазываем маслом. Режем каждую лепешку на 4 части. ⠀❤️ Если лепешки остыли, то можно подогреть в микроволновке, но лепешки хороши и холодными. К ним можно подать соус из сметаны, свежего укропа, чеснока, соли и перца.