Голландские тосты с яйцом пашот и соусом

1. Желтки смешанные с соком ставим на водяную баню.
1. Вода не должна доходить до дна миски.
2. Она должна быть горячей, но когда вы ставите на неё чашку с желтками, кипеть вода не должна! Снизьте огонь.

2. Перемешиваем постоянно мин 5, желтки должны чуть загустеть и стать светлее, объемнее. В этот момент тонкой струей вливаем растопленное сливочное масло постоянно перемешивая желтки. Продолжаем мешать ещё минуту и снимаем миску с бани. Добавляем соль, перец по вкусу.

3. Для яйца пашот:
Используем ту же кастрюльку от водяной бани. Пищевую плёнку кладём в глубокую миску, смазываем растительным маслом, разбиваем яйцо и закручиваем плотно, старайтесь, чтоб воздух не попадал туда.
Кладём в таком виде в кипящую воду на 2-3 мин. Верх должен схватиться, а желток остаться жидким. Вынимаем.

4. Далее собираем как на видео, зелень можно любую. Смазываю тост творожным сыром.