Домашний торт Медовик со сметанным кремом классический

1. Тесто. Сахар отправляю в сотейник с толстым дном и ставлю на средний огонь. У меня смесь тростникового и обычного сахара. Как только сахар приобрел карамельный цвет и расплавился, снимаю сотейник с огня. Добавляю мед и перемешиваю до полного растворения. Масса может начать пениться – это нормально. Сюда же добавляю холодное сливочное масло и перемешиваю до объединения.

2. Процеживаю карамель через сито, чтобы избавиться от кристаллов сахара. Добавляю половину порции муки и яйца, перемешиваю до однородности. Вливаю лимонный сок, перемешиваю. Всыпаю остатки муки, специи, соду и снова перемешиваю. Заворачиваю тесто в пищевую пленку и убираю в холодильник на 30–40 минут. Остывшее тесто делю на 10 частей (примерно по 70–75 г).

3. Каждый кусок теста раскатываю в пласт толщиной примерно 2 мм. Я буду печь коржи для формы диаметром 16 см. Накалываю коржи вилкой, чтобы они не вздувались. Выпекаю каждый корж примерно 5 минут при 200°С. Сразу после выпекания обрезаю коржи с помощью кольца.

4. Если кольца нет, можно вырезать по тарелке. Даю коржам остыть на решетке. Обрезки не выбрасываю, а использую для обсыпки медовика. Складываю их на противень и отправляю в духовку на 25–30 минут при 130°С. После этого пробиваю их в блендере до состояния крошки или измельчаю скалкой.

5. Крем.
Сметану следует заранее откинуть на марлю, чтобы избавиться от лишней влаги. Все ингредиенты отправляю в емкость и взбиваю миксером до пышности.

6. Дальше в карусели - https://www.instagram.com/p/CjIBXuRt-z6/