Сметанные капкейки Фундук Шоколад

Как сделать вкусные Сметанные капкейки Фундук Шоколад простой рецепт.

Ингредиенты.

Крошка
100 г фундука
80 г сахара
3 г корицы
1/4 ч. л. соли

Тесто ~28-30 шт.
250 г сметаны 20-30%
130 г греческого йогурта 10-12%
1,5 ч. л. соды
180 г яиц (~3 шт.)
200 г сахара
250 г сливочного масла 82,5%
1 ст. л. рома
2 ч. л. ванильной пасты
460 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли

Ганаш
240 г молочного шоколада 33%
80 г фундучной пасты
200 г сливок 33-36% (1)
250 г сливок 33-36% (2)
300 г маскарпоне 80-85%

Как приготовить Сметанные капкейки Фундук Шоколад простой рецепт

1. Крошка.
Поджарить фундук в духовке до золотистого цвета и ярко выраженного орехового аромата, после чего полностью остудить. Если используете неочищенный фундук, очистите его от шелухи после того, как обжарите. В чашу блендера/фудпроцессора поместить обжаренный фундук, сахар, корицу и соль. Измельчить импульсами до состояния мелкой крошки.

2. Тесто.
Сметану и йогурт соединить с содой и отставить в сторону на 10-15 минут. В чашу блендера поместить яйца с сахаром и пробить в течении минуты. Добавить мягкое сливочное масло, снова пробить до однородности. В смесь сметаны и йогурта добавить ром, ванильную пасту, перемешать.

3. Затем перелить в чашу блендера и тщательно соединить импульсами до однородности. Полученную смесь поместить в большую миску. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и солью, после чего добавить к жидким ингредиентам и при помощи силиконовой лопатки тщательно вымешать.

4. Переложить тесто в кондитерский мешок и распределить по бумажным формочкам, заполняя их на 1/3 высоты. Сверху каждый капкейк посыпать ~1 ч.л. крошки. Поверх выложить второй слой теста, заполняя бумажные формочки на 3/4 высоты.

5. Посыпать оставшимся фундучным крамблом, слегка вжимая его чайной ложкой в тесто. Выпекать в разогретой до 180-200 °C духовке около 15 минут. Готовность проверить на сухую шпажку. Достать из духовки, полностью остудить.