Медовый торт Медовик с фисташковым кремом

1. 1. Смешиваем мед и сливочное масло, подогреваем на среднем огне, чтобы масло полностью растаяло.
2. Параллельно смешиваем сметану с содой, перемешиваем и ждем пару минут, пока смесь не увеличится в объеме.
3. Добавляем сметану с содой в сливочно-медовую массу, перемешиваем и на среднем огне греем 2–3 минуты.
4. Охлаждаем до комнатной температуры, добавляем яйца и перемешиваем до однородности.
5. Просеиваем муку и соль, вымешиваем. Тесто должно получиться довольно жидким.
6. Фисташки измельчаем до очень мелкой крошки, добавляем в тесто.
7. На силиконовый коврик или пергамент помещаем кольцо, кладем примерно 50 г теста и разравниваем.
8. Убираем кольцо с противня и выпекаем при 160°С в течение 7–9 минут до золотистого цвета.
9. При необходимости обрезаем кольцом лишнее тесто.
10. Выпекаем все коржи таким же образом и оставляем полностью охладиться.
Обрезки и несколько коржей оставляем для обсыпки торта.

2. Готовим фисташковый крем
1. Смешиваем желтки с кокосовым сахаром и крахмалом до однородности.
2. Подогреваем молоко до появления пара. Вливаем горячее молоко в желтковую смесь, перемешиваем.
3. Возвращаем смесь на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения и загустения. Следим, чтобы крем не подгорел.
4. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и фисташковую пасту. Вымешиваем, параллельно охлаждая крем.

3. Сборка
1. Делим крем на равные части. Каждый медовый корж покрываем 50–60 г крема.
2. Выравниваем оставшимся кремом и обсыпаем крошкой из измельченных коржей.
⠀
Торт получается диаметром 16 см, вес примерно 2 кг✌️