Меренговый торт с клубникой и кремом из маскарпоне

1. Клубничное пюре положить в сотейник и начать подогревать. Сахар смешать с крахмалом и постепенно, дождиком всыпать к пюре. Довести до кипения, уварить до загустения и остудить. Хранить в холодильнике не более 2х дней.

2. Белки с сахаром сложить в металлическую миску, поставить на водяную баню и помешивая венчиком нагревать до полного растворения сахара (~50-60•С). Перелить белки в дежу миксера и взбить, постепенно увеличивая скорость до максимальной, до устойчивых пиков.

3. При отсутствии планетарного миксера, ручным миксером взбивать не снимая с водяной бани. Приготовить трафареты: сердце 20*16 см, либо круг 18 см. Готовую меренгу переложить в кондитерский мешок и выложить равномерным слоем на пергамент, подложив трафарет.

4. Из оставшейся меренги сделать декор. У меня получилось 4 коржа. Выпекать одновременно на двух уровнях духовки при 150•С режим верх-низ плюс конвекция ~35 минут до небольшого изменения цвета.

5. Готовые коржи должны легко отделяться от пергамента! Готовые коржи полностью остудить. Холодные сливки и маскарпоне, а также сахарную пудру, сложить в дежу миксера и взбить венчиком, постепенно увеличивая скорость, до плотного состояния.

6. Сразу собрать торт, как на видео. Дать торту настояться 4-8 часов.